Родился в с. Сергеевка ныне Буздякского района Республики Башкортостан. В 1945-1965 годах работал на промышленных предприятиях научно-производственного управления «Октябрьскнефть» Башкирской АССР. С 1965 года - оператором по добыче нефти и газа нефтегазодобывающего управления «Юганскнефть» Главтюменнефтегаза, участник разработки Усть-Балыкского месторождения нефти. Виктор Евгеньевич проработал в нефтегазодобывающем управлении «Юганскнефть» почти четверть века, до выхода на пенсию в 1989 году.

Указом Президиума Верховного Совета СССР от 2 марта 1981 года за выдающиеся производственные достижения, досрочное выполнение заданий десятой пятилетки и социалистических обязательств, проявленную трудовую доблесть Пяткову Виктору Евгеньевичу присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением ордена Ленина и золотой медали «Серп и Молот».

Пятков Виктор Евгеньевич избирался кандидатом в члены ЦК КПСС, членом Тюменского обкома КПСС, был делегатом XXVI съезда КПСС. Награжден двумя орденами Ленина, медалями, ему многократно вручались почетные грамоты и благодарности.

Умер 3 сентября 2008 года, похоронен в городе Нефтеюганске.   

Первыми документами личного происхождения, которые поступили на хранение в архив города Нефтеюганска, стали документы Виктора Евгеньевича Пяткова, среди которых: автобиография, характеристики, удостоверения, почетные грамоты свидетельства, вырезки из газет, фотодокументы.